不过好在这蛋壳现在比生鸡蛋坚硬了不少，没那么容易破，所以只要控制好力度，完全不会有问题。

沈小荷洗干净二十多个咸蛋，放入菜篮子里，然后便叫一个工人帮忙拿去厨房，像煮水煮蛋一样，直接用水煮熟。

“等等，你顺便叫厨房马上煮小半锅白粥出来，我一会儿有用。”沈小荷见那个工人提着咸蛋离开，又喊了一句。

接着，沈小荷又开始把皮蛋表面上的草木灰和泥浆洗干净。她已经想好了，一会儿弄个皮蛋瘦肉粥出来，再弄个凉拌皮蛋。

不过，这皮蛋看起来颜色很怪，味道也有些特别，也不知道能不能被这个时代的人接受。

把皮蛋洗好后，沈小荷便脚步欢快地去了厨房，接下来，便是她大显身手的时间了。

皮蛋的蛋和壳是可以直接分离的，并没有粘连。它外观光亮，上面还有少许白色的花纹，有一种特殊的香气扑鼻而来。

这皮蛋因为腌制时间短，所以它的蛋白是浅黄色透明体，具有一定的韧性，捏起来有点弹。如果腌制时间长的皮蛋，蛋白呈现茶褐色，并有明显的松枝花纹，所以皮蛋又称松花蛋。

剥开蛋白，便能看到状态明显发生了化学反应的蛋黄了。这皮蛋黄和新鲜蛋黄差别很大，不容易碎，呈半固体状态。外围微微呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。

沈小荷一连剥了十几个皮蛋，每个皮蛋一分为四，均匀地摆在盘子上，然后再准备酱汁。

酱汁简单得不能简单了，就是将酱油，糖，酸醋，蒜末，葱花搅拌在一起。当然，还必须加入灵魂调料辣椒末。沈小荷觉得，凉拌菜一定要有辣味，才更开胃。